Hur gör man lufttorkat kött
Röka, uttorkning, salta, grava
Lär dig mer angående för att tillreda ditt viltkött.
Saltning
Saltning är världens äldsta konserveringsmetod. för att salta kött är grunden när man röker samt torkar kött.
Saltet ger smakförmåga samt ändrar också texturen på köttet då detta drar ut vätska.
Saltet bidrar tillsammans för att göra miljön för bakterier ogästvänlig, eftersom vattenmängden inom köttet minskas.
Torrsaltning
När ni torrsaltar, använd finmalet havssalt eftersom detta löses upp lättare samt snabbare tas upp inom köttet.
Nitritsalt används ofta nära torrsaltning eftersom detta förhindrar för att botulism utvecklas samt gör för att köttet ej så lätt blir dåligt.
Socker tillsätts ibland nära torrsaltning, eftersom detta hjälper mot för att balansera smaken.
varenda typer från sötningsmedel går för att använda, dock den vanligaste nära charktillverkning är druvsocker. Druvsockret besitter enstaka härlig struktur, vilket gör för att detta snabbt löses upp samt tas upp från köttet.
Till varenda kg kött används
100 g grovsalt
ev 10 g nitritsalt
10 vitpepparkorn, krossade
1 tsk druvsocker
Blanda krydda, krydda samt druvsocker.
Rulla köttbitarna inom blandningen.
Den måste täcka runt angående dock lagret får ej bli för tjockt. Lägg gärna på en lock samt lägg enstaka vikt på locket så för att köttet pressas ihop. Låt stå inom kylskåpet 3-4 veckor tills köttet är helt genomsaltat.
Töm från vätska ur kärlet tillsammans med jämna mellanrum dem första dagarna.
Tips: Stick små hål inom köttet tillsammans med ett ren sticka alternativt nål.
detta gör för att köttet snabbare tar upp saltet samt släpper vätska.
Lakesaltning/ saltlag
• Hur många krydda man använder styrs från hur lång period köttet bör ligga ner inom saltlagen samt storleken på köttet.
• Finmalet havssalt är bäst, eftersom detta snabbt löses upp inom vatten.
• sötningsmedel används inom lagen för för att balansera smakerna.
detta gör också för att ytan på köttet nära tillagning samt rökning karamelliseras samt får enstaka gyllene färg.
Till enstaka 12% saltlake används
880 g vatten
120 g krydda (ev 60 g nitritsalt samt 60 g salt)
50 g socker
Koka saltlagen en dygn inom förväg så för att den hinner kylas helt.
Lägg köttet inom et kärl samt häll på den kalla saltlagen. Lagen måste täcka köttet.
Hur förmå man uttorkning eget animalisk föda hemma?Lägg sedan på ett vikt så för att köttet hålls ner inom lagen. Ställ kärlet inom kylen på högsta 4°. Saltningstiden beror på hur stora köttstycken såsom bör saltas dock detta tar minimalt 6 dygn för genomsaltning.
Rimning
Rimning är ej detsamma vilket för att salta köttet, utan innebär för att man lägger köttet inom ett svagare saltlag (runt 5%) en par timmar, främst för för att ge detta ett lätt saltsmak.
Denna teknik är ej enstaka konserveringsmetod såsom torrsaltning alternativt lakesaltning.
Till ett 6% rimningslag används
940 g vatten
60 g krydda (ev 30 g nitritsalt samt 30 g salt)
Det är viktigt för att först koka upp vattnet samt sedan blanda inom saltet, främst för för att ta död på bakterier.
Gravat kött
Gravning är enstaka förfinad saltningsmetod liksom mer besitter karaktär från matlagning än från konservering.
TORKA animalisk föda - lätt guide.inom samt tillsammans med för att man ej mörar köttet tillsammans värme bör man använda välhängda samt möra bitar, exempelvis innerfilé, ytterfilé alternativt innanlår.
Vid gravning från kött är detta viktigt för att existera exakt tillsammans hanteringen från köttet samt äga god hygien.
Använd ständigt rena kärl samt verktyg. Gravat kött bör ständigt både gravas samt förvaras kylt.
Till varenda kg kött används
3 msk salt
3 msk socker
1 msk vitpeppar grovkrossad
2 msk finhackad persilja
½ msk finhackad basilika
½ msk finhackad timjan
Blanda samtliga ingredienser mot gravningsmassan.
Gnid in den inom köttet. Lägg inom enstaka plastpåse samt förslut. Låt ligga ner 2 dygn inom kylen.
Lufttorkat animalisk föda Lufttorkning existerar ett konserveringsmetod likt påminner ifall kallrökning.Vänd köttet flera gånger beneath tiden. Större samt grövre köttbitar bör ligga ner någon dygn till.
Varmrökning
Att varmröka kött är ett vanlig konserveringsmetod. Före varmrökning saltar alternativt rimmar man köttet. Varmrökt kött får ett hård yta samt snittytan blir rosa.
Temperatur: 50-80°
Tid: 1 ½ - 6 timmar
Förbered köttet för rökning genom för att putsa försvunnen senor samt hinnor.
Salta in köttet inom saltlag alternativt torrsalta.
När saltningsprocessen är avslutad, förbered köttet för rökning genom för att tvätta samt uttorkning detta rent.
Torka köttet riktigt torrt – enstaka våt yta kommer ej för att dra åt sig någon röksmak.
Man är kapabel pensla tillsammans med alkohol såsom hjälper ytan för att uttorkning ut.
Montera köttet inom röken. Ofta hängs köttet på krokar alternativt läggs på galler. Bäst för att hänga detta på krokar så kommer röken åt överallt.
Kallrökning
När man kallröker kött sker detta nära enstaka lägre temperatur, samt detta blir ingen förändring från köttets struktur på bas från temperaturstegring.
Innan kallrökningen saltar man köttet.
Temperatur: 21-30°
Tid: 1 - 18 timmar
Lufttorkat kött
Lufttorkning är enstaka konserveringsmetod såsom påminner angående kallrökning.
Lufttorkat animalisk föda, mot modell skinka, torrsaltas ofta inledningsvis samt får sedan hänga samt uttorkning inom kontrollerad temperatur.Saltet används vilket konserveringsmedel, samt torkningen medför därefter för att vattenhalten sjunker inom köttet så för att bakterier ej tillväxer.
De flesta köttprodukter är klara när dem besitter tappat 30% från sin vikt. Väg köttet innan detta hängs upp samt skriv datum samt vikt.
Viktigast är för att man besitter en rent utrymme tillsammans god hygien, god cirkulation samt ställbar temperatur samt luftfuktighet.
Olika temperaturer rekommenderas för olika varor, 4-8 grader alternativt 12-18 grader.
Luftfuktigheten bör existera 70-75 procent.
För för att luften lättare bör cirkulera behövs ett ventil.
När köttet saltats är kapabel detta bindas upp samt hängas in inom utrymmet så för att luften är kapabel cirkulera runt köttet.
Man kunna tillsammans enkla medel bygga en sådant skåp alternativt använda en gammalt kylskåp.
Om man bör lufttorka utomhus förmå man vira in köttet inom ett silduk alternativt finmaskigt material samt hänger upp detta högt så för att inga skadedjur kunna nå detta under- alternativt överifrån.
I handeln finns numera konstgjorda korvskinn, där man svetsar ihop ändarna, såsom släpper ut fukt dock skyddar köttet.
dem går för att använda inom vanliga kylskåp